היומן

הפסטו, נכתש במכתש. אף פעם לא בבלנדר.

בלנדר מחמם את הבזיליקום ומשחיר אותו. המכתש כותש בקור ושומר על הירוק ועל הריח. זה לוקח יותר זמן, וזה מורגש בצלחת.

הבצק, אחרי הלילה שלו.

בין 24 ל-72 שעות תסיסה איטית. זה מה שעושה את ההבדל: בצק ממהר נשאר כבד, בצק שלקח את הזמן מתעכל בלי שמרגישים.

סדנה לא מספרים, עושים.

כל אחד מותח את הבצק שלו, בוחר את התוספות שלו, והולך עם הפיצה שלו. התנור נמצא שם, מולם. זה הרגע שנשאר להם.

למי שאוהב: שמן חריף, תוצרת בית.

הוא לא בתפריט, צריך לבקש. כמה טיפות על משולש שיוצא מהתנור, ומבינים.