1בישול
הבישול נעשה לפי שיטת בית יוסף: רק יהודים במטבח.
חוקת הכשרות שלנו
הכנה נעשית בבית ולא במעבדה, ולכן אין אפשרות לפיקוח רבני. חוקת הכשרות הזאת נועדה להבהיר את הקריטריונים של הכשרות שהתקבלו, לפי הדרישות הגבוהות ביותר.
2חרקים
כל הסלטים והעשבים הטריים מגיעים מחקלאות מיוחדת שאין בה חרקים. כל המוצרים נבדקים לפי הוראות הרב משה ויה, והרב שניאור זלמן רווח, על ידי מקצוען בכשרות. הקמח מנופה באופן שיטתי דרך מסננת העונה לדרישות של עדת חרדית.
3הפרשת חלה
כמובן, הפרשת חלה נעשית על כל בצק לפיצה.
שום דבר לא נעשה בהערכה. כל בצק נשקל, כל קמח מנופה, ומכל בצק מופרשת חלה.
4תערובות חלב/דגים
ככלל, אין אנו מערבבים דגים עם חלב או גבינה, אלא אם כן יש דרישה שונה מצד הלקוח. ככלל, אנו נוהגים גישה גמישה יותר בתערובות דגים/חמאה ודגים/שמנת, אלא אם כן יש דרישה שונה מצד הלקוח.
5תעודות כשרות של חומרי הגלם
אנו מסתפקים בתעודות הכשרות של הרבנויות המוכרות ביותר: גבינות, חמאה ושמנת: רק עֵדָה חרדית, הרב רובין והרב מרדכי גרוס לגבינות ישראליות, הרב יוסף יצחק פווזנר לגבינות צרפתיות. זיתים: בד"ץ בית יוסף (רק זיתים מרוקאים ללא תוספות). כל הפירות והירקות נמצאים תחת פיקוח רבני, בדרך כלל הרב אפרתי, עֵדָה חרדית או שארית ישראל, בכל הקשור לשאלות תרומות ומעשרות ושמיטה. הסלמון המהודק הוא תוצרת בית, חומר הגלם נמצא תחת פיקוח עֵדָה חרדית.
6שמיטה
אנו לוקחים רק מוצרים תחת פיקוח רבני מהודר (עֵדָה חרדית, שארית ישראל או הרב אפרתי): יבול חול, יבול נכרי, מצה מנוטקת. אין שימוש בהיתר מכירה. אין שימוש באוצר בית דין (למנוע כל בעיה הקשורה בשיווק מוצרים שבעלי קדושת שנת השמיטה). אנו נוהגים בקפדנות שלא להשתמש בדבש שמיטה (לפי הדעות המחמירות ביותר, אף אם הן מיעוט).
תזכורת: הפיצות שלנו הן המוציא. נטילת ידיים וברכת המוציא לפני האכילה.
שאלה על נקודה מסוימת?